Какой хлеб вы предпочи­таете: белый батон, ситник, калач, «рижский», серый, ка­равай, подовый? Не правда ли, давно забытые назва­ния... Но даже если не ка­саться больной темы о по­стоянных перебоях в снаб­жении хлебом, о бедности ас­сортимента, если предполо­жить, что наши булочные ра­дуют изобилием продук­ции,— все равно, ничто не сравнится с домашней аро­матной, теплой, пышной краюхой с поджаристой ко­рочкой... Ржаной хлеб, прав­да, испечь дома трудно, а вот пшеничный — вполне доступ­но! Попробуем?

Берем килограмм пшенич­ной муки, 0,4—0,6 литра воды, чуть меньше половины палочки (30—40 г) дрожжей, столовую ложку соли, вдвое больше сахара и 25—30 г сли­вочного масла. Тесто лучше готовить в два этапа. Пер­вый — ставим опару из дрож­жей, почти всей подготовлен­ной водь; и 0,5 кг муки. Хоро­шо перемешиваем, месим, пока тесто не будет легко от­деляться от стенок кастрю­ли (она должка быть такого объема, чтобы тесто свобод­но поднималось и могло уве­личиться в объеме не менее чем в три раза).

Накрываем крышкой, ста­вим на 3,5—4 часа в теплое место с температурой около 30^е, не забывая через каж­дый час обминать тесто. Опа­ра должна увеличиться в объеме в полтора-два раза, тогда можно переходить ко второму этапу приготовле­ния теста.

Добавляем оставшуюся муку и воду, соль, сахар, хо­рошо еще влить одну-две столовые ложки раститель­ного масла. Если хотите при­готовить более сдобное те­сто, можно вбить яйцо. Еще раз хорошо перемешиваем и снова оставляем, закрыв крышкой, в тепле на полтора часа.

Долина мини игр полезный ресурс для любителей игровых развлечений. Посетив сайт, вы найдёте для себя множество отличных игр на любой вкус. Весело и беззаботно проводить время вместе с любимой игрой - отличное занятие!

Время прошло? Делаем об­минку, ждем минут 20—30 и приступаем к раскладке те­ста в формы. Это может быть противень — для круглого большого хлеба, традицион­ная металлическая форма в виде «кирпичика», фигур­ные формы, наконец, малень­кие кастрюли или даже ис­пользованные консервные банки — разумеется, тща­тельно вымытые, с хорошо обработанными краями. Все формы и противень нужно смазать изнутри маслом.

Наступает едва ли не са­мая важная операция в при­готовлении хлеба — расстойка теста в формах. Во время расстойки образуется основ­ная масса углекислоты, ко­торая и «поднимает» тесто, делает его пышным, воздуш­ным. Секрет пышного, пропе­ченного хлеба — в успешной расстойке. Формы помещают в очень теплое место — око­ло горячей батареи, печи или зажженной духовки, на 25—40 минут в зависимости от объема формы.

Выпечка хлеба - прекрасный вариант для начала бизнеса! Вы конечно-же понимаете, что хлеб - продукт очень востребованный и в любое время им можно с успехом торговать. Если же вы оформляете бизнес юридически, то печати и штампы для ведения дела будут весьма кстати.

Наконец, приходит пора печь наш хлеб. Это тоже це­лое искусство! Если в духов­ке температура высокая, а влажность низкая — на те­сте сразу образуется твер­дая корка, которая не позво­лит хлебу «подняться», не выпустит из него лишнюю влагу. Хлеб получится низ­кий, излишне плотный, сы­рой, как говорится, непропе­ченный. Если же температура в духовке недостаточно жар­кая, тесто не успеет сразу «схватиться» и растечется, потеряет форму.

Действуем так. Доводим температуру в духовке до 160—180°, ставим на дно ее миску или кастрюлю с водой, чтобы добиться нужной влажности, и помещаем про­тивень с тестом. Этот режим держим 6—10 минут, затем усиливаем огонь и ведем ос­новную выпечку при темпе­ратуре 220—280°— в зависи­мости от объема изделия. Под конец снова уменьшаем температуру до 180°. Время выпечки зависит от размера булок, хлеба: для изделий весом до 100 граммов — 10—15 минут, для краюх в полтора килограмма — при­мерно час.

Горячий хлеб сразу же смазываем сверху яичной болтушкой (сырое яйцо, раз­веденное водой 1:1), или мас­лом (маргарином), или просто слегка увлажняем кипяче­ной водой. Накрываем поло­тенцем и не трогаем, пока не остынет. Только тогда выни­маем теплый хлеб из форм. К этому времени ваши до­машние уже все в кухне, каж­дому хочется отведать под­жаристой теплой горбушки.

А как быть, если в доме кет дрожжей? Хлеб без них не поднимется. Но вот вкусные лепешки можно приготовить и на обычной питьевой соде. Дело в том, что мука содер­жит небольшое количество органических кислот, кото­рые при соединении с содой выделяют углекислоту. Она и дает тесту необходимую по­ристость. В бЛинную муку, для повышения кислотно­сти, добавлены лимонная кислота и питьевая сода в равных количествах, пото­му она и не требует никаких других компонентов для подъема. Самое лучшее — ис­пользовать этот же принцип при приготовлении мучных изделий без дрожжей, эффект разрыхления теста будет достаточно сильным.

Однако пористость без- дрожжевого теста, что ни го­ворите, все же значительно меньше, чем теста на дрож­жах, поэтому хлеб получает­ся не таким пышным, отлича­ется по вкусу и не так долго сохраняет свежесть. Такой хлеб лучше есть теплым.

А рецепт бездрожжевого теста такой: на 1 кг муки —0,5 литра воды, половина чайной ложки соли и полная чайная ложка соды. Причем соль и соду нужно предвари­тельно растворить в воде, а потом уже смешать с мукой. Из такого теста лучше печь лепешки или печенье. Время выпечки — 15—20 минут.

А можно ли обойтись и без соды? Да, если вы запас­лись яичным порошком, ко­торый бывает в продаже. Бе­лок, входящий в состав это­го порошка,— его называ­ют меланжем, от французско­го слова, означающего «смесь»,— обладает большой вязкостью. Если меланж хо­рошо взбить вместе с саха­ром веничком, а еще лучше миксером, белок прочно дер­жит попавший при взбивании воздух, создавая этим необ­ходимую пористость теста. Именно так готовят бисквит­ное тесто— рецепт его вы найдете во всех кулинарных книгах.

Для приведения здоровья в хорошее состояние необходимы физические упражнения. Но не стоит забывать и об отдыхе и снятии напряжения, отличным средством расслабиться будет медитативная музыка