Время прошло? Делаем обминку, ждем минут 20—30 и приступаем к раскладке теста в формы. Это может быть противень — для круглого большого хлеба, традиционная металлическая форма в виде «кирпичика», фигурные формы, наконец, маленькие кастрюли или даже использованные консервные банки — разумеется, тщательно вымытые, с хорошо обработанными краями. Все формы и противень нужно смазать изнутри маслом.
Наступает едва ли не самая важная операция в приготовлении хлеба — расстойка теста в формах. Во время расстойки образуется основная масса углекислоты, которая и «поднимает» тесто, делает его пышным, воздушным. Секрет пышного, пропеченного хлеба — в успешной расстойке. Формы помещают в очень теплое место — около горячей батареи, печи или зажженной духовки, на 25—40 минут в зависимости от объема формы.
Выпечка хлеба - прекрасный вариант для начала бизнеса! Вы конечно-же понимаете, что хлеб - продукт очень востребованный и в любое время им можно с успехом торговать. Если же вы оформляете бизнес юридически, то печати и штампы для ведения дела будут весьма кстати.
Наконец, приходит пора печь наш хлеб. Это тоже целое искусство! Если в духовке температура высокая, а влажность низкая — на тесте сразу образуется твердая корка, которая не позволит хлебу «подняться», не выпустит из него лишнюю влагу. Хлеб получится низкий, излишне плотный, сырой, как говорится, непропеченный. Если же температура в духовке недостаточно жаркая, тесто не успеет сразу «схватиться» и растечется, потеряет форму.
Действуем так. Доводим температуру в духовке до 160—180°, ставим на дно ее миску или кастрюлю с водой, чтобы добиться нужной влажности, и помещаем противень с тестом. Этот режим держим 6—10 минут, затем усиливаем огонь и ведем основную выпечку при температуре 220—280°— в зависимости от объема изделия. Под конец снова уменьшаем температуру до 180°. Время выпечки зависит от размера булок, хлеба: для изделий весом до 100 граммов — 10—15 минут, для краюх в полтора килограмма — примерно час.