Горячий хлеб сразу же смазываем сверху яичной болтушкой (сырое яйцо, раз­веденное водой 1:1), или мас­лом (маргарином), или просто слегка увлажняем кипяче­ной водой. Накрываем поло­тенцем и не трогаем, пока не остынет. Только тогда выни­маем теплый хлеб из форм. К этому времени ваши до­машние уже все в кухне, каж­дому хочется отведать под­жаристой теплой горбушки.

А как быть, если в доме кет дрожжей? Хлеб без них не поднимется. Но вот вкусные лепешки можно приготовить и на обычной питьевой соде. Дело в том, что мука содер­жит небольшое количество органических кислот, кото­рые при соединении с содой выделяют углекислоту. Она и дает тесту необходимую по­ристость. В бЛинную муку, для повышения кислотно­сти, добавлены лимонная кислота и питьевая сода в равных количествах, пото­му она и не требует никаких других компонентов для подъема. Самое лучшее — ис­пользовать этот же принцип при приготовлении мучных изделий без дрожжей, эффект разрыхления теста будет достаточно сильным.

Однако пористость без- дрожжевого теста, что ни го­ворите, все же значительно меньше, чем теста на дрож­жах, поэтому хлеб получает­ся не таким пышным, отлича­ется по вкусу и не так долго сохраняет свежесть. Такой хлеб лучше есть теплым.

А рецепт бездрожжевого теста такой: на 1 кг муки —0,5 литра воды, половина чайной ложки соли и полная чайная ложка соды. Причем соль и соду нужно предвари­тельно растворить в воде, а потом уже смешать с мукой. Из такого теста лучше печь лепешки или печенье. Время выпечки — 15—20 минут.

А можно ли обойтись и без соды? Да, если вы запас­лись яичным порошком, ко­торый бывает в продаже. Бе­лок, входящий в состав это­го порошка,— его называ­ют меланжем, от французско­го слова, означающего «смесь»,— обладает большой вязкостью. Если меланж хо­рошо взбить вместе с саха­ром веничком, а еще лучше миксером, белок прочно дер­жит попавший при взбивании воздух, создавая этим необ­ходимую пористость теста. Именно так готовят бисквит­ное тесто— рецепт его вы найдете во всех кулинарных книгах.

Для приведения здоровья в хорошее состояние необходимы физические упражнения. Но не стоит забывать и об отдыхе и снятии напряжения, отличным средством расслабиться будет медитативная музыка